跟著味蕾去旅行

[圖：CoCo咖哩的麻婆茄子咖哩蛋包飯/Josephine攝]

咖哩粉源於印度，卻遠渡重洋在日本發揚光大，進而擴展到全世界。留學日本的廚師柯俊年對咖哩很有研究，多次在自己的部落格上與大眾分享調製咖哩的心得。t
他指出，一道咖哩料理除了最基本的香料包括鬱金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋蔥、小豆蔻、薑與丁香之外，各國也依當地飲食文化添加食材，例如日式咖哩口味較甜，便添加蘋果烹煮；印度咖哩著重香辛料的調配；泰式咖哩則添加香料使整體口感偏酸辣，或以椰奶調製風味溫和的咖哩醬，各有特色。

為了方便料理，市面上也販售調製好的咖哩塊、咖哩粉，只要善加利用，自己在家也能自製美味的咖哩佳餚，柯俊年分享他的祕訣：

1.烹煮時加入3～4種品牌的咖哩粉
柯俊年指出，香料的組合愈多，做出來的口味愈豐富。由於不同品牌的咖哩粉所含的香料種類和比例都不同，因此他估計，若使用4種咖哩粉，就有約30種香料成分，如此可大幅提升菜餚的風味。
此外，結合咖哩粉和咖哩塊搭配料理也是好方法，口感更豐富。

2.適度添加蜂蜜提味
蜂蜜可為咖哩提味，並緩和香料間的刺激辛香味，使口感更柔順溫和。
除此之外，蜂蜜更有扭轉乾坤的本事。柯俊年說，煮咖哩很隨興，可把家裡的調味品都加一點進去，無論是水果、紅酒、白酒、果醬、義大利香料都好，或許能調配出令人驚喜的好滋味。
但如果不小心煮出一鍋自己不太喜歡的咖哩也沒關係，只要加一匙蜂蜜，就能化腐朽為神奇，立刻變成美味料理上桌。

3.乳製品緩和咖哩辛辣
不喜歡太辛辣的口味，可在咖哩中加入鮮奶、鮮奶油、椰漿、優格、乳酪，或豆漿、豆腐等黃豆製品，都能緩和辛辣。
乳製品當中，優格更含分解蛋白質的成分，有助軟化肉質，烹調咖哩豬、雞時不妨善用。

4.使咖哩更濃郁
除了馬鈴薯等澱粉類食物，烹調咖哩時適量加入蛋、咖啡、巧克力、香蕉、奶油、花生醬等食材，都能使咖哩更加濃郁，柯俊年說。
加一點這個就香味濃郁，加點那個就不同程度的辛辣，這麼神奇多變的食材，稱它「魔法」料理，果然令人一心嚮往。