跟著味蕾去旅行
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跟著味蕾去旅行:從台灣高雄出發的環球美食之旅-巷口小吃、異國風味、攝影、隨筆
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Aug
31
Tue
2010
21:12
分享大廚調製咖哩的祕訣
[圖:CoCo咖哩的麻婆茄子咖哩蛋包飯/Josephine攝]
咖哩粉源於印度,卻遠渡重洋在
日本
發揚光大,進而擴展到全世界。留學日本的廚師柯俊年對咖哩很有研究,多次在自己的部落格上與大眾分享調製咖哩的心得。
t
他指出,一道咖哩料理除了最基本的香料包括鬱金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋蔥、小豆蔻、薑與丁香之外,各國也依當地飲食文化添加食材,例如日式咖哩口味較甜,便添加
蘋果
烹煮;印度咖哩著重香辛料的調配;泰式咖哩則添加香料使整體口感偏酸辣,或以椰奶調製風味溫和的咖哩醬,各有特色。
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