[圖：CoCo咖哩的麻婆茄子咖哩蛋包飯/Josephine攝]

咖哩粉源於印度，卻遠渡重洋在日本發揚光大，進而擴展到全世界。留學日本的廚師柯俊年對咖哩很有研究，多次在自己的部落格上與大眾分享調製咖哩的心得。t
他指出，一道咖哩料理除了最基本的香料包括鬱金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋蔥、小豆蔻、薑與丁香之外，各國也依當地飲食文化添加食材，例如日式咖哩口味較甜，便添加蘋果烹煮；印度咖哩著重香辛料的調配；泰式咖哩則添加香料使整體口感偏酸辣，或以椰奶調製風味溫和的咖哩醬，各有特色。
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